不銹鋼無菌取樣閥的結構主要包括密封膠套、樣品室、取樣口、不銹鋼頂針、彈簧、頂針套管、手動旋柄(自動無菌取樣閥與手動的差別在于是否使用氣動裝置，其基本原理相同，正常情況無菌取樣閥都配有合適尺寸的取樣口封頭)等。
 

　　其基本工作原理為當處于關閉狀態時，依靠彈簧張力或其它壓力推動頂針，由頂針將密封膠頭壓緊在罐壁的開孔處，達到密封效果；如果需要取樣時，從其中一個(一般是下方的)取樣口通入蒸汽或其它殺菌介質，將整個樣品室內充滿并從另一個取樣口導出，經過一定時間的作用后使樣品室和取樣口處于無菌狀態；然后通過擰動旋柄，收縮彈簧，放松頂針，使得密封膠頭從罐壁上的開孔處脫離，從而使樣品從罐內經過樣品室流出，并從取樣口收集；取樣完成后，擰動旋柄，放松彈簧，通過頂針再次將密封膠頭壓緊在罐壁的開孔處；通入潔凈水將樣品室內的殘液排出(如果是樣品為無菌水等較干凈的介質時，這一步可以省略)，然后注入殺菌介質進行密封留存，待下一次取樣。
 

　　不銹鋼無菌取樣閥的應用點有冷麥汁、發酵液、酵母泥、脫氧水、清酒(其中在純生生產中膜過濾之后使用的連續取樣器其基本原理與結構和其它的都相同)、無菌水。從上面所述的使用原理來看，應該說在正常使用維護情況下，在生產現場大量使用專門的無菌取樣閥無疑是為提高微生物管理控制水平而采取的有效手段之一。能夠清楚認識無菌取樣閥的作用和影響及使用維護等情況方面，應該說都還存在一定的不足一-它可以提高樣品取樣的準確性，為樣品性狀做全面認識。